Un equipo de científicos del Imperial College London ha logrado convertir una lechuga en una fábrica molecular, capaz de fabricar proteínas complejas como la mioglobina de cerdo. Esto abre la puerta a la posibilidad de producir alimentos y productos químicos de manera sostenible y eficiente.

La biotecnología ha dado un paso importante hacia la creación de alimentos y productos químicos de manera sostenible y eficiente. Un equipo de científicos del Imperial College London ha logrado convertir una lechuga en una fábrica molecular, capaz de fabricar proteínas complejas como la mioglobina de cerdo. Esto es posible gracias a la utilización de la "pistola de genes", un sistema que permite introducir ADN en las plantas para modificar su genoma.

La mioglobina de cerdo es una proteína que da a la carne su color rojo y buena parte de su sabor. La capacidad de fabricar esta proteína en una lechuga abre la puerta a la posibilidad de producir alimentos y productos químicos de manera sostenible y eficiente. Según los científicos, el rendimiento de la lechuga es menor que con otras proteínas, pero es una cuestión que tiene más que ver con la proteína que con la manera de fabricarla en las lechugas.

La idea detrás de este proyecto es más sencilla que parece. La lechuga se cultiva en gran escala, se extrae la proteína y se purifica para usarla como ingrediente. Esto podría revolucionar la industria alimentaria y química, permitiendo la producción de alimentos y productos químicos de manera sostenible y eficiente. La autorización final en Europa sin conseguir la autorización final, pero si conseguimos mejorarlo... será clave para el futuro.